Japanische Kochmesser werden auf der Seite japan-messer.info vorgestellt wie das Deba, Nakiri oder das Santoku. Santoku steht dabei für das “Messer der drei Tugenden”. Die drei Tugenden sind sowohl Fleisch und Fisch als auch Gemüse gleichermaßen gut zu schneiden. Japanische Kochmesser unterscheidet sich zum herkömmlichen europäischen Messer durch die breitere, jedoch kürzere und auf beiden Seiten geschliffene Klinge.
