Japanische Kochmesser werden auf der Seite japan-messer.info vorgestellt wie das Deba, Nakiri oder das Santoku. Santoku steht dabei für das “Messer der drei Tugenden”. Die drei Tugenden sind sowohl Fleisch und Fisch als auch Gemüse gleichermaßen gut zu schneiden. Japanische Kochmesser unterscheidet sich zum herkömmlichen europäischen Messer durch die breitere, jedoch kürzere und auf beiden Seiten geschliffene Klinge.
Japanische Messer erfreuen sich einer sehr langen Tradition in der japanischen Küche. Die scharfen Messer werden von alteingesessenen japanischen Messermanufakturen gefertigt. Die japanische Küche verwendet scharfe Messer, um beispielsweise rohen Fisch perfekt zu verarbeiten.
Die echten japanischen Messer werden in aufwendiger Handarbeit gefertigt. Das Wissen darum, was japanische Messer so hochwertig macht, wird von Generation zu Generation weitergegeben. Der für Japanmesser verwendete harte Stahl mit einer Rockwell - Härte von 56-62 macht diese Messer zu einer Anschaffung fürs ganze Leben.
